“10万回老家开咖啡馆”，现在怎么样？

随着三四线城市咖啡馆的崛起，涌现出一批新品牌； “10万元在县城开一家咖啡馆”的帖子疯传，引起了很多人的共鸣。

这个市场怎么样？ 现在是回家乡开咖啡馆的好时机吗？

我采访了很多下沉市场的店主，听听他们的故事。

“10万回老家开咖啡馆”，现在呢？

前段时间，一则关于“10万元在县城开咖啡馆”的日常分享帖子在网络上引起了广泛关注。

博主黄文清发文表示，大城市发展太快，所以他决定回县城创业，并继续记录自己回县城选址、装修、开店的真实经历。

随着装修接近尾声，黄文清制作了一段视频并在抖音上分享，意外获得了近10万的浏览量，并吸引了许多误以为商店已营业的人前来打卡、探店。

顾客的热情出乎意料。 于是，一个月前，永安（福建三明县级市）的乌托邦咖啡馆在粉丝的推动下开业了。

“开业第一天，店里很多食材还没有到，咖啡机配件在运输过程中也丢失了。” 这意味着新开业的Utopia Cafe连咖啡都没有。

但在这样的情况下，开业的前三天，乌托邦咖啡馆一天能卖出100多杯气泡水，再加上一些油炸食品，每天的收入就在3000多元。

“小城市确实需要咖啡馆。”

在黄文清看来，小城市的人们经济压力较小，自由时间较多，可去的地方也不多。 开一家外观线上、空间舒适、满足顾客社交和娱乐需求的商店很有吸引力。

下沉市场的消费观念也发生了变化。 咖啡馆不再令人望而生畏，而是成为时尚的“潮流引领者”。

但另一方面，下沉市场中人们对咖啡本身的需求却相对滞后。

“说是咖啡店，其实还是做‘休闲酒吧’的生意，只是需要一个‘咖啡馆’这样的名字。” 黄文清说道。

如今，最畅销的乌托邦咖啡是生椰子拿铁。 没有人关心缺乏拉花艺术。 他想得很清楚，“整个城市对精品咖啡的需求，不足以支撑一家咖啡馆。”

“自从开店以来，只有一个人想喝手冲咖啡。对于精品咖啡，我只想顺应潮流。” 他说。

像他这样的人在三四线城市还有很多，有的甚至将棋牌室、台球厅融入了咖啡厅。 先提供咖啡场景，再带动咖啡消费。

但也有人从一开始就选择了不同的道路。

“在三四线咖啡的演变过程中，必须有人走在最前面。”

2016年，在北京漂流了一整年的李子傲决定回到家乡创业，开一家咖啡馆。 于是，2017年，一家200平米的精品咖啡馆“谷雨咖啡”在秦皇岛海港区人民广场附近开业。

开店之初，李子傲希望从一杯咖啡开始，让更多消费者爱上一杯咖啡。 “总得有人第一个吃螃蟹，三四线城市咖啡的进化需要有人带头。”

为此，他做了很多努力。

疫情发生前，李梓奥定期举办咖啡品鉴活动。 规模虽小，但却为对咖啡感兴趣的人们提供了一个交流的平台。

他在产品升级上也花费了大量的心思和成本。

开店时，秦皇岛还没有冷链配送系统，谷雨咖啡只能用纯牛奶而不是鲜奶来泡咖啡。 2018年，李笑终于找到了一家在河北唐山有分销网络并愿意发货的鲜奶品牌。 此时，谷雨咖啡使用的是鲜奶。

图片来源大众点评

一路走来，李子傲顶着压力不断前行。

回想刚开店时的情况，可以说是“满心苦涩”。 “真正来喝咖啡的人并不多。我们免费给顾客，但他们不喝。”

他告诉我，一开始，当地消费者对咖啡有两种刻板印象。 一是他们视咖啡为“豺狼虎豹”，喝了就睡不着觉； 二是他们认为咖啡太高端，只有有钱人才会喝。 工人阶级负担不起。

为了降低消费门槛，他开始给咖啡重新命名。 比如拿铁和美式咖啡，刚接触咖啡的人不知道它们是什么，就改成“牛奶咖啡”和“黑咖啡”，顾客一看就明白。

所有的坚持和改变，今天都得到了回报。

现在，在李子傲的带领下，秦皇岛大部分咖啡馆都换成了鲜牛奶。 这样做的好处也是显而易见的——

一方面，鲜奶需求增加，供应商发货将更加稳定。 价格从最初的16元/瓶下降到14元/瓶，虽然价格仍然高于大城市（上海同型号大约（10元左右），但也保留了更多的利润；

另一方面，当地人饮用品质较高的咖啡，这也有助于咖啡消费的发展。

图片来源大众点评

可以感受到，三四线城市的咖啡市场仍将受到诸多现实因素的制约。

然而，在采访了多家咖啡店后，我发现每家店的“成长经历”各有不同，但所有的开店故事都有一个要点：

市场在下沉，咖啡消费在觉醒，这片“蓝海”正在迸发更多机遇。

市场下滑，为何咖啡需求却增加？

1、返乡就业带来了新的生活方式

李子傲告诉我，下沉市场的新咖啡消费者很可能是那些“在大城市浸淫过，最后选择回家乡工作”的人。

无论是疫情的影响还是过大的压力，这两年大量的人从一二线城市回到了家乡。

例如，秦皇岛距离北京和天津都不远。 像李子骈一样，很多人都有过北漂的经历。 即使他们回到家乡，他们仍然保留着大城市生活方式的一部分，比如喝咖啡。

回到家乡后，他们把老朋友的聚会地点搬到了咖啡店，这也带动了越来越多的当地年轻人尝试咖啡。

2、瑞幸咖啡快速布局，带来“第一杯咖啡”

很多面试官还向我提到了下沉市场的一股新生力量：瑞幸咖啡。

作为平价咖啡的代表，瑞幸咖啡用极低的价格和规模化能力，降低消费门槛，精准触达顾客，让三四线甚至县城的消费者有勇气喝一杯咖啡。 。

同样让更多消费者愿意尝试咖啡的还有瑞幸咖啡。 如今，在三四线城市，很多人的第一杯现磨咖啡就是瑞幸咖啡。

在这些咖啡馆老板眼里，连锁品牌教育了市场，为他们找到了市场增长点。

3、新型茶饮料的流行改变了饮品的消费习惯

咖啡的增量市场也与新型茶饮料的发展密切相关。 当顾铭、舒一少鲜草、蜜雪冰城被迅速部署到下沉市场后，社交聚会点一杯饮料就成了家常便饭。

20块钱可以点果茶，20块钱为什么不能喝咖啡呢？

在三四线城市，咖啡更像是一种饮料。 与咖啡店竞争的往往不是其他咖啡店。 通常，咖啡店需要与奶茶店正面竞争。

那么，面对这个潜在市场，应该采取什么态度通过“回家开咖啡馆”的方式进入市场呢？

三四线开店有其市场逻辑

1、做一杯足够“简单”的产品

云南曲靖的嘿咖啡有一款很受欢迎的产品，叫做“海盐冰咖啡”。 您还可以在大众点评上看到很多关于该产品的正面评价。

接受复杂的产品需要一个过程。 对于三四线城市的热门产品来说，越简单越容易被接受。

这并不是要阻碍创新。 但在三四线城市，现阶段是讲顾客能理解的咖啡故事，创造消费者能接受的大众口味。

2、可以用“家乡味”开拓市场

寻找当地特色热门产品的思路也适用于下沉的咖啡市场。

青海西宁的五里咖啡，店里的主打产品是“牦牛奶脏”。 老板把普通的纯牛奶换成了牦牛奶。

青海素有喝牦牛奶、吃牦牛肉的习惯。 当“牦牛奶脏”推出后，当地人尝试新产品的积极性更高，前来店里参观的外国游客也愿意尝试一杯当地特色咖啡。

3、选好位置，两家店可以“包围”一座城市。

太仓蜗牛咖啡去年在太仓南郊和北商务区的写字楼里开设了门店。 两家店一南一北，相距仅4.5公里。

这样的选址不仅方便配送，还能在小范围内形成规模效应，通过老店的品牌潜力激活新店的流量。

目前，蜗牛第三家店已在昆山开业。 在小城市，一家咖啡馆只要能开2、3家店，就会形成强烈的品牌意识，甚至“拿下”这座城市。

4、运营必须“接地气”、立足实际

李子傲尝试使用在线会员系统，但一段时间后他发现稳定高效的会员系统会给咖啡馆增加更多的运营成本。 “一个更好的系统，每个月至少需要1万元的运营投入，这根本无法承担。”

于是他又回归原来的社区运作。 他建立了一个客户群，但除了偶尔发布新产品外，大多数时候他都让客户在群里“自由发挥”。

“昨天EDG夺冠了，小组里讨论得很多。” 他说。

结论

采访的最后，谷雨咖啡的李子敖给我分享了一个故事：

两年前，他为一位顾客和她高中的儿子举办了咖啡品尝班。 今年，当年的高中生都考上了大学。 再次回到店里，他们又和李姿傲交流了咖啡的心得。

这件小事让李自傲看到了咖啡文化的希望。

如今，下沉市场的咖啡机会已经显现，潜力非常大。 不过，现在还不是开店谈规模的时候。 它更多的是关于生存和更好的生存。

但没有模型的时候可能是最有希望的时候。 在下沉的咖啡市场，每个人都有机会定义一杯咖啡。

本文来自微信公众号，作者：金宇，36氪授权发布。