论东里猪脚饭的历史和文化，难以一一搜寻描述

1.猪脚饭

说起猪蹄饭，在澄海，甚至在潮汕，都是家喻户晓的名字。 即使在广州、深圳等大城市，偶尔也能看到大排档或快餐店挂着“澄海猪脚饭”或“漳林猪脚饭”的招牌，可见猪蹄饭的口碑还是比较好的。 虽然猪蹄饭在张东地区很有名气，但在人口七万到八万的东里镇管辖范围内，真正卖猪蹄饭、口碑好的快餐店屈指可数。 例如：樟林车头的“老街”、塘西市场的“老羊仔”、文化西路的“鱼头园”、文化东路的“和平”、“阿民”、东河路的“阿顺”还有南盘洲市场的猪蹄饭。 论东丽猪脚饭在外面的名气，比较有名的大概就是文化路的“阿源”和“阿民”了。 他们逐渐像大排档一样经营，而且交通便利，所以越来越多的外面的人知道了。 。 很多饭店、酒家买整只砂锅猪脚，基本都是从他们那里买的。 很多顾客也把红烧猪蹄当作家乡的特色食品，送给广州、深圳等地的亲朋好友。

其实，猪蹄饭最初起源于樟林市场的半碗饭摊。 半碗叠顾名思义，就是将两三块红烧猪脚叠在盛有半碗米饭的碗里。 红烧猪脚有冷冻和热食两种。 大多数人都喜欢冷冻猪脚，因为切开后，皮呈金黄色，脂肪呈乳白色。 叠在热腾腾的米饭上，乳白色的油脂会慢慢软化，饭香直冲鼻尖，诱惑食客咽口水。

在众多的猪蹄饭快餐店中，塘西市场的“老洋子”虽然位置不如文化路的“阿民”、“阿源”，在外面知名度也不高，但它的红烧猪蹄却坚持到传统工艺。 其卤水工艺精湛，口味独特，口感软烂不渣，肥而不腻，令当地食客频频光顾。 老杨猪蹄饭的独特之处在于汤底有规律。 别人给的常规汤一般是稀猪骨汤或者紫菜汤，但他和别人不一样。 他早上喝米汤。 也就是说，他煮饭的时候，在水下面放了更多的水。 米大约七八岁的时候，他就把它捞起来，放进高压锅里压。 剩下的浓米汤免费提供给顾客解渴。 每个人饭前都会喝一碗，撒上一把香菜。 米汤的味道不仅解渴，还开胃。 下午他送来的汤不只是米汤，而是蚵仔粥（又称“蚵仔肉末”）汤。 再加上他们独家的调料，汤确实鲜美，味道独特，大大增色不少。 去老羊仔吃猪蹄饭。 最正宗的吃法是点一碗猪蹄饭和一碗爽口的蚝肉。 两者相辅相成，增强鲜味、风味、解腻。 当然，吃完猪蹄饭，一定要泡一壶潮汕功夫茶。 不仅是舌尖上的幸福，更是胃口中的和谐！

2. 鼠壳糕

鼠壳糕是用一种叫“鼠壳”的野生植物与糯米粉混合揉成皮，包上馅，印刷而成。 饼色深绿，松软香甜，带有天然鼠尾草的香味。 鼠尾草可以治疗胃肠道疾病，深受群众青睐。

相传南宋末年，元兵入侵潮汕地区。 战乱，百姓流离失所，只能吃野菜充饥。 饥饿的人们偶然发现了一种杂草“老鼠壳”，不仅充饥，而且有特殊的香味，而且无毒，于是便采来食用。 后来人们发现，这种野草可以与大米混合，磨成浆，制成年糕，称为“鼠壳年糕”。 后来，这种糕点逐渐被人们改进。 将原来的年糕皮改为糯米，然后包上甜甜的馅料。 逐渐发展成为现在的潮汕著名小吃。

如今，鼠壳糕已成为农村过年拜神的必备贡品。 不仅在樟林，整个澄海地区，以及潮州、饶平地区，每年农历12月24日到次年元宵节，家家户户都印着它。 鼠壳糕的习俗。 其中，以樟林的鼠壳糕最为有名。 由于老一辈漳林人对鼠壳糕的制作非常讲究，所以他们做出的糕点无论是形状还是味道都比别人优越。

大约在20世纪80年代以前的樟林，逢年过节，家家户户都会制作糕点、糕点（绿豆糕），并在节前节后互送糕点、糕点作为纪念品送给彼此的亲友。 糕点、糕点通常由家庭中的妇女制作。 好吃与否，是显示家里女人是否贤惠的一个方面。 因此，当时外国女子嫁入樟林人家为妻时，都会认真学习做糕点、年糕，努力做个好妻子。 如今，随着经济的发展，商业的发达，很多人都开设了专门的糕点店，出售鼠壳糕。 很多人都懒得自己做。 他们可以购买所需的数量，无论他们崇拜神灵还是赠送神灵。 虽然鼠壳糕这一特产糕点依然存在，但过年前争做年糕的习俗已逐渐消失。

3、绿豆糕

绿豆糕顾名思义，就是用绿豆制成的糕点。 我国自古就有药食同源之说。 绿豆有清热解暑的作用。 用绿豆粉制成的绿豆糕一直是中国传统的夏季食品。 目前全国绿豆糕有近十种，张林绿豆糕被列为其中之一，可见其受欢迎程度。

樟林绿豆糕是当地人中秋节祭拜月娘的必备贡品。 因此，樟林地区有中秋节前家家户户做绿豆糕的传统。 这个传统不知道是从哪个时代开始的，但至少已有一两百年的历史了。 目前，樟林绿豆糕这一特色小吃已传遍整个澄海乃至潮汕地区。 每逢中秋节，汕头、潮州、揭阳等地大大小小的商场里都可以看到绿豆糕，而且都贴着“樟林绿豆糕”的标签。 至于是否完全出自张林之手，那就得打个问号了！

制作绿豆糕的工序很多，从选豆、煮豆、剥皮、磨豆，到制糖、制馅，再到印花、蒸制。 每个环节都很有讲究，很难一一介绍。 其中与口感关系最大的是黄豆粉的研磨工艺、糖的质量、花生油的比例、馅料的质量等。 绿豆糕精致与否，要看糕的高度是否适中，馅料是否外露。 “打印”蛋糕虽然简单，但技法却十分讲究。 如果用力不够，蛋糕就会散开，如果用力太大，蛋糕就会太硬，难吃。 印刷时，馅料要放在豆粉中间。 如果离边太远，印出来的蛋糕边上就会看到很多馅儿，一看就知道主人马虎了。 绿豆糕印好后，必须要蒸熟。 蒸也很重要。 如果蒸的时间太长，蛋糕就会变形。 时间太少的话，会煮不熟。 因此，必须正确计算时间。 绿豆糕出笼时，香浓软糯，入口清凉。 有味道。

如果说鼠壳糕是樟林糕点中的极品，那么绿豆糕就应该称得上是樟林糕点中的极品； 如果说，过年前做糕点是樟林的一件盛事，那么，中秋节前家家做糕点则是樟林的一道雅致景象； 如果说鼠壳糕体现了张林妻子的贤惠，那么绿豆糕则代表了张林姑娘的灵巧！

4、豆糕糕

说起豆糕糕，樟林男女老少都知道，都爱吃。 是一种一年四季都有的街头小吃。 不像鼠壳糕、绿豆糕等年年贡品，只有逢年过节时才印制。 它和其他年糕没有什么不同。 每家每户都会做，但是有专门的商贩做和销售。 以前的樟林，专卖豆饼的摊贩只有几家，一般一个村子就只有一家。 不过，樟林几乎人人每天都能买到豆糕糕。 原因是豆饼商贩流动性大，每天都会在大街小巷里卖豆饼，所以想吃的话，就在家门口就能买到。

豆糕糕的制作工艺并不复杂，原料简单。 制作时，将与绿豆混合的米粉浆舀入三角叶形陶“杯”中，然后蒸熟。 煮熟的“豆糕糕”与“杯”粘在一起。 吃时必须用船形竹片将饼与“杯”隔开。 其实，豆糕糕的糕点就相当于年糕。 不过吃的时候，上面是用热火炸得又脆又香的“干菜”。 吃完之后还想吃。 对于喜欢吃辣的人来说，再加上一小勺小贩提供的辣椒酱，简直是绝配。 每个沿街卖菜的小贩，包里都装着一个生着熊熊火的小炉子，专门用来加工“腌菜”的。 那些切碎的蔬菜在热油中滋滋作响，散发着诱人的香味。

在樟林以外的一些地方，豆饼粿被称为猪饼，如西南、城城等地。不过，东里镇有一种其实叫“竹珠粿”，与豆饼粿略有不同。 做猪饼时，米浆里不放绿豆，猪饼小贩的肩上多了一个锅。 顾客购买时，商贩将饼从“锅”中剥离出来，放在油锅上，然后进行油炸。 卖掉。

如今，豆饼摊贩不再需要选择，大多改用三轮车。 交通方式改善后，商贩们变得懒惰起来，大多都沿着主干道摆放。 虽然偶尔搬家，但基本不再走过大街小巷。 不过，这种街头小吃却一直受到大家的喜爱。

5. 绿叶蛋糕

青叶粿是樟林人民喜爱的药用小吃，也是樟林土生土长的时令食品。 漳林人十分重视古老的礼仪。 每年正月到腊月都有不同的仪式，妇女们要制作不同的糕点来祭祀。 比如正月十五我们做白菜糕，五月节做树枝糕，八月中秋我们做绿豆糕，十月我们做瓮担糕，冬天我们做汤圆。节日，十二月还有甜糕和鼠壳糕。 青叶粿是九月重阳节的粿制品。

绿叶糕是用植物叶子制成的糕点。 不需要冲压出来，也不需要注意形状。 只需用手将粽子揉成椭圆形即可。 看上去并不好看，又薄又扁，就像一只大耳朵。 有的地方称为“魁头”。

过去，用来制作绿叶糕的植物叶子有好几种。 最重要的一个叫鸡屎腾。 虽然名字不好听，但却是一种可以清热解毒的草药。 后来鸡藤难找，就有人用菠菜叶、空心菜叶、秋瓜叶和“金步芳”等绿叶代替。

绿叶蛋糕的制作方法很简单。 只需将绿叶汁与米粉（过去用冷米）混合，加适量盐，捏成椭圆形饼，上锅蒸熟即可。 不过，樟林人制作绿叶糕却十分讲究。 大多数都很薄，吃之前在锅里加点油，用小火慢慢煎至微焦。 这个时候吃，悠长的药香夹杂着淡淡的烧米粉的味道，再加上有点咸，还有点油。 越嚼越香。 味道很特别。

每到重阳节，樟林家家户户都会做青叶粿。 过去，青叶粿只能在重阳节吃。 不过现在不需要了，因为在樟林塘栖侨联前面，有一个卖青叶粿的小摊，一年四季都有。 这家的绿叶年糕非常好吃。 年糕薄薄的，有浓郁的药材香气。 已在当地小有名气。 谁要是贪心的话，回到樟林就去那里尝尝吧！

6、猪头粽

猪头粽是澄海最著名的潮汕土特产之一。 历史悠久，享誉国内外。 澄海猪头粽主要销往澄城老山河、樟林老西里。

樟林“老喜利”腊肉店是潮汕著名的老字号招牌。 始建于清朝末年，至今已有一百多年的历史。 专营“猪头粽”、“香肠”、“肉干”、“肉松”等腌制美食，其中“猪头粽”远近驰名。 论对外知名度，樟林老喜利可能不如城城老山河有名，但论其猪头粽的品质，老喜利与老山河不相上下。 老西里猪头粽肉质细嫩，嚼之有甜香； 老山河猪头粽肉质更厚、更脆，嚼起来味道鲜美。 吃惯了老山河的人，认为老西里甜而不香，吃起来容易腻； 但樟林人吃惯了老西丽，认为老西丽猪头粽软而不韧，又香又甜。 只做正品。 因此，虽然味道略有不同，但究竟哪一种更好或更差，完全取决于个人喜好。

如今，老西里猪头粽的制作技术已经非常成熟稳定，外包装也比较精致，方便储存和运输。 他们的猪头粽已销往全国各地，并出口东南亚、欧美等地。 老西里猪头粽也被很多樟林人视为当地特产，买来馈赠远方亲友、海外......

7.三脚架蹲

“蹲丁子角”不是小吃，而是樟林独特的饮食文化。 那么，什么是“蹲鼎脚”呢？ 原来，在老樟林塘西市场和和美的中山路上，有一些专门卖炒菜的摊位。 这些摊位的特点是一个大炉子，一个大炒菜鼎，长方形大炉子前面横竖放置着两条长凳。 灶台就是顾客的餐桌，顾客蹲在凳子上吃零食，就像上面提到的老杨猪脚饭一样。 人们把这种蹲在炒菜摊前吃小吃的行为称为“蹲丁字角”。

旧时，最常去樟林“蹲鼎脚”的人有三类。 首先是来自富裕家庭的祖父和骨灰。 他们“有钱又无事可做，就整天打猎穿梭”，直到饿了为止。 ，就去吃零食； 二是店铺的掌柜、管家，每天在店里安排完工作后，总会去那里吃顿饭； 第三种是来樟林堡赶集的商贩和农民，这类人就像那些去吃“半碗叠”，吃点小吃然后回家的人。 但当地的普通人如果去蹲得太频繁，就会被邻居视为“懒”。 以前漳林富人多，店铺多，街市繁华，所以这三类人也不少。 这种方便快捷的零食吃法，最适合这一类人了。 于是，“蹲丁子角”独特的饮食文化就这样发展并传承下来。

“蹲鼎仔脚”吃的小吃主要有三种。 一种是蚝锅，一种是炒牛肉河粉，一种是炒河粉。 “蚝牌”是潮汕地区的传统小吃，历史悠久。 清末，“蚝牌”小吃摊在各地十分常见。 樟林的“烤蚝”有其独特之处，那就是水分丰富，松软不定型，是真正的“烤”，所以味道鲜美如生蚝。 这和有些地方没什么区别，“蚵仔煎”其实就是“蚵仔煎”。 我个人不太喜欢吃“蚵仔煎”。 虽然“蚵仔煎”片儿上桌后看起来更好看，但又脆又硬，而且容易油腻。 吃“蚝焗”时，最重要的是在上面撒上鱼露和胡椒粉。 没有它们，“蚝焗”就称不上美味。 吃炒牛肉粿条或者米粉的时候最热闹。 大炉子，大锅，大柴火，旺盛的火把大锅里的猪熏得吱吱作响。 然后倒入一盘牛肉，或者蓝莓，或者米粉，或者米粉。 此时此刻，对于朱某来说，就像是久旱逢甘霖。 牛肉、火腿、粿条等食材在大锅里瞬间和谐，一盘盘香喷喷的炒牛肉粿条。 吃的时候拌上沙爹酱，味道再温柔的人也会狼吞虎咽。

如今，“蹲鼎腿”的饮食特色已经逐渐消失，很多樟林年轻人甚至没有听说过这个词。 不过，还是有不少小炒摊出售“蚝焖”、炒牛肉粿条、米粉等，这些摊位白天很少营业，主要在晚上营业，以满足“吃货”们的胃口。吃夜宵的习惯。 现在晚上如果想吃好吃的炒菜，除了樟林中山路上的一两家餐馆外，最好先去东里再搬到“青窗”地区。 这里晚上就像一条炒菜街，有炸蚝，有炒牛肉饼。 有几家餐馆提供面条、米粉等，虽然不是干火，但强大的大气炉依然烧得滚烫……

8、猪肠胀糯米

猪肠胀糯米是潮汕地区的一道美食。 据考证，以揭阳市普宁地区最为有名。 不过潮汕常见的小吃，张东一般都有。 因此，猪肠胀糯米等小吃在樟林动力也占有一席之地。

对于北方人来说，猪肠的吃法一般是干炒、辣炒、红烧等，放在餐桌上看起来很普通。 即使对于不习惯肠味的人来说，这种味道也显得有些粗俗。 。 不过，聪明的潮汕人对饮食是最讲究的。 他们把普通的猪肠塞满糯米，制成“猪肠胀糯米”，成为上等佳肴。 其形、香不仅能吊人胃口，而且其价值和品味倍增，可用于高雅的酒店、宴会厅。

顾名思义，猪肠胀糯米是用准备好的糯米馅料填入猪肠中制成的。 小时候，妈妈就喜欢自己做猪肠胀糯米。 馅料的做法其实很简单，就是先把猪肠清洗干净，切成段。 然后将一根竹签插入一端的口中，从另一端的猪肠中倒入准备好的馅料，将竹签插入这一端的口中，然后放入锅中煮。 。 肿猪肠糯米馅主要是将糯米、花生、五花肉、香菇、海米、莲子(或栗子)等材料混合在一起，加入适量的水制成。

当然，这些步骤看似简单，其实也很复杂。 首先，填馅料时，注意馅料不要装得太满，以免煮熟的糯米和花生膨胀，撑破肠衣。 最标准的是皮薄、馅大、圆润。 其次，补水要适量。 如果水太多，糯米煮起来就会变成糊状； 如果水太少，糯米、花生等就煮不好，吃起来颗粒状、粉状。

吃肿胀猪肠的糯米时，将其切成片，放在盘子上，淋上特制的甜酱。 这样味道更好，而且不容易油腻。 有人把猪肠肿了的糯米切成片，然后用平底铁鼎放入食油或猪油中煎炸。 一面煎好后，翻过来煎另一面。 煎好后，淋上甜味剂。 沾上酱汁吃，会更加酥脆可口，让人越吃越想吃。

如今，在樟林东里真的很难找到猪肠胀糯米了。 张林下市场以前有一个摊位，不知道现在是否还有。 东里梅园路南湖桥以前有一家。 听说现在已经搬到东府路琴行前面了。 我应该找个时间尝试一下。 当然，贤惠的女人也可以自己做点心。 DIY这个零食并不难！