西餐吃鱼讲究使用专用调味汁的顺序有哪些？

1. 启动器

西餐的第一道菜是开胃菜，也叫开胃菜。 开胃菜一般包括冷开胃菜或热开胃菜。 常见的品种有鱼子酱、鹅肝、烟熏三文鱼、鸡尾酒杯、黄油鸡酥盒、蜗牛等。因为是开胃的，所以开胃菜一般都有独特的风味，以咸味、酸味为主料，份量较小在数量上和质量上更高。

2. 汤

与中餐有很大不同的是，西餐的第二道菜是汤。 西餐汤大致可分为清汤、奶油汤、菜汤和凉汤四类。 品种有牛尾汤、各种奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊浓汤、意大利蔬菜汤、俄罗斯罗宋汤、法式洋葱汤等。

冷汤品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

3.配菜

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，又称配菜。 种类包括各种淡水和海水鱼类、贝类和软体动物。 通常水产、鸡蛋、面包、脆盒菜等都称为配菜。

由于鱼等菜肴的肉质鲜嫩，更容易消化，所以放在荤菜前面，其名称也与作为主菜的荤菜不同。 西餐鱼类菜肴讲究使用特殊酱料，如鞑靼酱、荷兰酱、酒店酱、白奶油酱、大主教酱、美式酱和水手鱼酱等。

4. 主菜

肉禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称主菜。

肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、牛仔等肉类的各个部位。 最有代表性的是牛肉或牛排。 牛排按部位可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲力牛排、“T”骨牛排、薄牛排等。 常用的烹饪方法有烤、煎、烤等，肉类菜肴所用的酱料主要有西班牙酱、浓烤酱、蘑菇酱、白尼斯酱等。

菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅。 家禽菜肴中通常还包含兔肉和鹿肉等野味。 家禽菜肴种类最多的是鸡肉，包括野鸡、火鸡、竹鸡等，可煮也可炸。 ，可烤也可炖，主要酱料有黄肉汁、咖喱酱、奶油酱等。

5、蔬菜菜肴

素菜可以安排在荤菜之后，也可以与荤菜同时上桌，因此既可以算作一道菜，也可以算作配菜。

蔬菜菜肴在西餐中被称为沙拉。 与主菜搭配的沙拉称为生菜沙拉，通常用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作，主要沙拉酱有醋酱、法式酱、干岛酱、奶酪沙拉酱等。

除了蔬菜之外，还有一种用鱼、肉、鸡蛋制成的沙拉。 这类沙拉一般不加酱料，可以作为正餐顺序中的开胃菜食用。

还有煮熟的蔬菜，如西兰花、煮菠菜和炸土豆。 熟食蔬菜通常与主菜的荤菜一起放在餐盘上，称为配菜。

6. 甜点

西餐中的甜点是在主菜之后吃的，可视为第六道菜。

真正意义上的，它包括主菜之后的所有食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。

7.咖啡、茶

西餐的最后一道菜是饮料、咖啡或茶。 喝咖啡通常需要加糖和淡奶油。 茶通常配以桃片和糖。